马红漫：捆绑弄不出“沙县大吃”

    以扁肉（馄饨）、拌面、炖罐、蒸饺“四宝”主打市场的沙县小吃，日前因上市传闻而广受热议。最新的报道显示，沙县已经成立了“小吃集团公司”，沙县小吃办准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子，而当地县委也为沙县小吃绘就了“保牌、提质、连锁、上市”的蓝图。

　　“有城市的地方，就有沙县小吃。”当初沙县人在外讨生活的无奈选择，如今却在大江南北顽强地落地生根，沙县小吃已成长为一块知名的地方餐饮标牌。然而，当这种遍地开花、草根气息浓郁的地方名小吃与“上市”二字联系起来的时候，闻者更多地将其理解为这是地方政府的一场宣传推广秀。

　　在学校或者密集型社区周边，人们随处可见打着“沙县小吃”招牌的夫妻店。走进这些店面局促、声音嘈杂的小店，食客们可以享用到价格低廉、口味独特的福建小吃，但卫生条件较差、品类单一等硬伤则让沙县小吃只能定位为小餐馆，鲜有人将其视为宴请宾客的良所。

　　许多店主坦言，创新产品就意味着要投入新的成本进行尝试，他们宁愿在当地食客吃腻后搬到他处，也不愿放弃眼前的经济利润。不过就是这样一种档次低廉、难以做大的饮食店，却有着旺盛的生命力。业内人士称，在沙县每10个农村劳动力，7个在做小吃，仅上海一地的沙县小吃店就有近2000家。目前沙县小吃全国的年营业额达40亿元，相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。

　　统一经营管理权，实现沙县小吃品牌统一运作和资本运作，的确是解决沙县小吃发展困境的必需路径。但现在的问题是，如何平衡好政府角色与市场个体诉求之间的矛盾。