赣州餐饮业 大有可为

“民以食为天”，作为第三产业中的一个支柱产业，近年来，我国餐饮业的发展非常迅速。据有关方面统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出10个百分点以上，可以说市场潜力巨大，前景非常广阔。而有着浓郁客家特色的赣州菜，随着赣州经济的发展，对外影响的扩大，也正日益为世人所熟知并接受。

赣州餐饮业，大有可为

○蓝志刚 记者喻晓佩 实习生谭越敏 文/图

赣州市赣江路不仅是观光古城墙的好去处，更是餐饮一条街。记者喻晓佩 摄

来到赣州，外地游人常被风味独特的赣州菜所深深吸引。不少阔别家乡多年的游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的赣州美食。一位90高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在许多大城市，不难发现赣州菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、酿豆腐、盐焗鸡等赣州菜也颇受青睐……

    特色鲜明的赣州美食

据了解，常见的赣州美食可分为赣州菜肴和赣州小吃两大类。赣州菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与赣州先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是赣州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了赣州人不惜柴木的习惯，且认为食物烹得越久越香。

据赣州厨师群的创立者、多年从事赣州菜烹饪的厨师黄武介绍，传统的赣州名菜有三杯鸡、糯米鸡、生煎鸭、米粉鱼、蝴蝶鱼饺、油条烩鳝鱼、鱼饼、锤鱼丝、荷包胙等，可谓不胜枚举；而糙米糖、瓦角丁、豆巴子、状元红等节庆点心也是品种繁多，各具风味；就连早点也颇多特色，有的早餐店光各式油炸米果就有七八种，加上本地粉干、薯粉等，令人食之难忘。

近年来，社会在不断变革，赣州美食也在不断地博采众长、推陈出新：一是从蒸、炖、煲、酿等传统赣州烹饪方法到借鉴其他菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳。不少赣州传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食客粉丝。