在外就餐如何避免食物中毒？专家为您支招

    近日，会昌县发生一起因办升学宴引发的群体性食物中毒事件，48名赴宴者出现疑似食物中毒症状，一时间让赣州不少市民有点“谈菜色变”。市民在外就餐如何预防食物中毒？如何在医生未到来前自救？带着这些问题，记者8月28日采访了市食品药品监督管理部门、市烹饪协会以及医院，请专家为百姓饮食支招。

　　“毒”从何来

　　赣州市餐饮服务食品安全监督所副所长汪志霞告诉记者，夏季温度高、空气湿度大，致使食物内细菌繁殖速度快，极易产生食物变质现象。

　　汪志霞介绍说，我市群体性食物中毒事件发生的数量较前几年少了很多。不过，综合近年来我市发生的食物中毒及食源性疾病案例，发现大多食物中毒事件都与吃了不洁食物有关，如：进食不洁蔬菜、水果、鱼虾类、肉类等食品；加工操作不规范，烹饪食物时未煮熟煮透、剩余食物加热不彻底或食物搁置时间过长；生熟食品交叉污染；传染病带菌者或患者接触污染食品；误食有毒食物等。

　　赣南宴席常见菜在制作中须注意哪些问题？赣州烹饪协会副会长连建告诉记者，赣南的宴席用的菜肴原料多以本地猪肉、鸡、鸭、鱼以及蔬菜为主，总体是安全且讲究营养的，但食物放置时间久、运输途中污染、菜与菜的搭配不当，以及有些菜不能同食等，易引发中毒。

　　如何防中毒

　　汪志霞说，市民在聚餐前，应尽量选择大型餐饮单位，如三星级以上饭店或取得我市食品安全信誉度B级以上的餐饮单位。这些单位一般有专人负责管理日常卫生工作，各种规章制度较为健全，在这样的单位就餐发生卫生安全事故的可能性较小。

　　其次，市民在点菜时尽量自己按菜谱点菜，而不要按价钱让商家自配，因为有的商家可能会将一些即将过期的原料做成菜推销给消费者。同时在点菜过程中，应尽量选择商家自制而不是外购加工的冷菜或经过较长时间加工烹饪的热菜，少点经大火急炒制作的动物性菜肴。现榨果汁要尽量选时令水果做原料，因为过季节果蔬因保存等问题容易带来卫生隐患。聚餐时，切勿暴饮暴食，因为超过胃肠负担能力时往往会引发胃肠炎等疾病，而喝醉酒更易带来各种不良后果。

　　聚餐后，对于吃不了的菜，从节约的角度讲提倡打包，但要注意带回家的食物必须冷藏保存，也不能存放过长时间，再次食用前一定要热透，食用前发现异味的一定要弃食。

　　如果市民自己烹调食物，对于蔬菜、瓜果食品，在加工或食用前要充分浸泡、洗净，去除残留农药；对容易发生食物中毒的食品，如发芽土豆、四季豆等必须加热煮透后方可食用，不要采集、购买和食用不认识的蘑菇、野菜和野果，尽量不食或少吃生海（河）鲜水产品，以及来历不明的食物。

　　中毒后如何自救

　　赣南医学院第一附属医院急诊科医生提醒，夏秋季是食物中毒的高发季节，无论市民是在家吃饭还是在外就餐，都要有预防食物中毒的意识，在食物中毒后的早期发现和处理也十分重要。

　　该院急诊科主任阳小灵告诉记者，食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。人体食物中毒后的第一反应往往是呕吐、腹胀，个别人员还会发生急性腹泻。对食物中毒未超过6个小时的患者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。如果病人吃下中毒食物的时间较长，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

　　另外，中毒者在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。