赣南擂茶

    擂茶的历史源远流长。传说由居住在福建建阳的畬族人雷大爷发明，因其姓雷，子孙后代便美其名曰擂茶。后来，擂茶渐渐传播到赣南客家聚居处，客家人将之传承下来并发扬光大，创造出花样繁多、风味各异的擂茶。

    在赣南山区乡镇，擂茶尤其盛行，年年擂、月月擂，预知有客人来访时，更要根据来人数量提早擂、大量擂。像瑞金市瑞林镇、宁都县黄石乡等地，都是历史悠久的擂茶之乡。

    记得读小学六年级时，我跟随叔叔到宁都县黄石乡里迳村的姑父家做客。从老家瑞金县九堡乡堑下村上官仓圩，进密溪村，翻越牛婆岽再出坑，有十五余公里。因路途遥远，走得是双脚疼痛，口干舌燥。当我们到达亲戚家时，已是快中午十二点了，很多较近的客人早就到了。黄石乡的待客之道很特别，第一项是喝擂茶，犹如许多地方先筛客家米酒待客一样。我们是姑母的娘家人，是重要亲戚，那香喷喷的头碗擂茶，要先让我们品尝。当我们稍事休息，拂去尘、洗过手、抹好脸后，便先请上座，然后是其他亲朋好友依次分桌坐定。那大大的陶瓷碗和筷子早就摆在各张方桌上。这时，东家便安排几位捧擂茶钵，拿长柄瓢勺的青年男女走上前来，由坐首席的叔叔开始，先后舀满一碗碗香气诱人的擂茶给大家品尝。我当时渴极了，美滋滋地很快就喝完了一大碗。接着，又给满上一碗。因味道鲜美，我不客气地又喝完了。不料想，立马又舀上了一碗满满的擂茶。这时，叔叔在我耳边轻轻地提示：“要慢慢喝，才能品出味道来，也别喝多了，等下还要吃东道呢。”

    那是我第一次在那种大场合下喝擂茶。那混合着芝麻、花生、豆子、油炸豆腐、山中甜茶叶、荒地嫩葛叶等香甜鲜美的擂茶味，时隔五十年了，记忆犹新，像刚喝过似的。

    制作擂茶的方法很简单。首先，家中要备好一个陶器的大擂茶钵，这种钵头的内圆周围，有纵横交错、密密麻麻的牙齿，以便破碎茶料。还要有一根木梓棍做成的圆柱形擂酱锤。然后是备茶料，茶料不尽相同，除了上面谈到的花生等几种料，还有以豆角、小白菜、萝卜干、虾米等为主料的。当然这些青菜、虾米、花生米和豆子等应先加盐炒熟，只有鲜嫩的山茶叶、葛叶、柚子叶可洗净晾干入生鲜料。不管何种擂茶，芝麻都是必不可少的，因为它香味最纯正，很诱人。擂的时候，先在擂茶钵中适量放入四五种主料，加上芝麻、葱花、芹菜叶子等香料，添少量冷开水，边擂边看成色。如擂的茶酱太稠韧，又尚未成粉末状，且擂不动了，则应再加点冷开水，继续使劲转圈擂，直到擂成细腻的茶酱，擂得香气散发。再将刚烧好的白开水适量冲入擂茶钵中，尝尝盐味，边冲水边用擂酱锤搅拌均匀，搅得香气扑鼻、汤色浓郁时，这钵擂茶便算制作好了。

    如果您想自做擂茶，又饶有兴趣的话，不妨一试。