来源:中国赣州网-赣州晚报
发布时间:2013年11月22日
近来,连续几天的晴好天气使得赣州市民争相买猪肉灌肠晒香肠,一时间,猪肉价格上涨,而排骨价格相应下跌。记者发现,除了不少市民借此多买排骨吃以外,虔城一些中小型餐馆也纷纷推出以排骨为主料的菜品,吸引消费者。
11月21日上午10时左右,记者在赣州市卫府里农贸市场的肉类摊点前看到,好些的猪肉都已基本售完,每个柜台前都有大量的排骨。据介绍,瘦肉价格已由一周前的每公斤26元涨至如今的35元左右,而净小排的价格则由一周前的每公斤40元左右跌至30元。一摊主告诉记者,价格下跌后,目前许多餐馆都增加了排骨的购买量。赣州中心城区某家常菜馆的行政主厨彭景林对记者说,排骨本来就是餐饮业做菜的主料,近来价格下跌后,利润空间更大了,不少餐馆都增加了排骨菜品。“以我的店为例,主要是客家菜、家常土菜,近日,我推出了粉蒸排骨、豉汁排骨、排骨烧板栗、酱焖小排、椒盐大排等主菜以及一系列的排骨汤,还改良引进了上海传统的大排面、小排面等主食。”他表示,这些菜品均获到了消费者的好评,从而提高了该店的利润增长点。