让游客记住“舌尖上的红都”

　　今年以来，餐饮业发展受到较大冲击，不少酒家饭店关门转行，但城东郊区有个并不显眼的酒家却逆行而上，准备扩大经营，在城区开出分店。近日，记者采访了市餐饮协会副会长黄香仔，听她谈起了创业梦想。

　　黄香仔自小就有商业头脑，因集体经营时代政策不允许，1975年有一次卖东西被工商部门抓起来盘问，没收了货物。后来，黄香仔的丈夫从报纸上了解到国家私营经济政策宽松了，“生意细胞”被重新激活，就在沙子岗206国道路边搭建寮棚，设摊经营。1985年转型经营，从路边小摊升级为小饭店。黄香仔的酒家越开越火，越做越大，小院先后又添建了两栋钢筋水泥楼房。事业在壮大，但三十年来有一点她始终没变，就是坚持自己亲自上街进料。她深深知道，经营餐饮业，好生意来自好风味，好口味来自好材料。诚实经营，成为黄香仔三十年长盛不衰的原因之一。

　　从吃风味到吃健康，从吃营养到吃文化，随着社会不断进步，人们对饮食的讲究在不断调整。黄香仔虚心倾听顾客意见，精心创新菜品，经营方法与时俱进。香仔酒家几乎每年都要在菜品上推陈出新，力求每月有新菜，每季换菜谱。白斩土鸡是香仔酒家的招牌菜，这道菜出名后，宾馆接待外来贵宾，就派来厨师学艺。此外，排骨芋子、滑肉、青丝卷，黄香仔根据人们饮食习惯，研究材料搭配，不断革新菜品，有时市里有重大接待，也会派人前来学艺，有时直接点菜购进。于是，店因菜出名，菜为店争光，渐渐地人们把香仔酒店称作“宾馆第二”，遇到贵宾和好友招待，往往在宾馆吃完一餐后，下一餐马上转到香仔酒家，品尝客家土菜风味。

　　融入旅游，对接市场，是香仔酒家又一个发展机遇。近年来，随着红色旅游的兴起，大批的外地游客涌入瑞金，特别是游客吃风开始转向，从高档宾馆转向农家风味，为黄香仔的酒家带来重大商机。为接待好四方客人，黄香仔大胆创新，在风味完善和环境美化上，积极融入旅游市场。在风味上，融入川味、粤味家常菜，围绕“红”字做活“农”字文章，不断投入资金改善硬件设施，有针对性地推出“吃红家饭、品客家情”、“苏区国宴”、“红军菜”等特色菜谱，让来瑞金参观的游客在就餐时也能体验红色历史文化。除菜品命名外，包厢以叶坪、沙洲坝等命名，增加红色元素；鳅鱼菜改称红军菜，增添文化色彩。

　　从路边小铺到特色酒店，从贵宾驿站到旅游接待，从城郊总店到城区分店，黄香仔一直执着于餐饮行业，从无到有，从小到大，在瑞金一个僻静的角落，把清香不断播往人间。30年来，她见证了瑞金人的“饮食革命”，也让游客见识了“舌尖上的红都”。

　　“瑞金旅游越来越好，游客会越来越多。我计划年内在城南开一个分店，希望把更多的顾客服务好，让餐饮成为瑞金一道亮丽风景线。”黄香仔向记者说出了心中的梦想。