会昌酱干，何时走出赣南？

    会昌酱油豆腐干（简称会昌酱干），历史悠久，据有关资料记载，清代嘉庆年间已列为贡品，是一种颇具特色的地方传统食品。今年4月，该县一家食品有限公司经理朱卫清接到一个电话，一位深圳经销特产商家在尝过朋友赠送的会昌酱干后，对此产生了浓厚的兴趣，表示想把酱干推销到广州，要货量为一年500吨。

    挂了电话后，朱卫清又喜又愁：喜的是酱干不愁销路，农户加工酱干有钱挣了；愁的是根本就没法提供如此大量的酱干。因为，即使作为会昌县规模最大、生产品种最多，而且是会昌县首家取得国家酱干食品安全（QS）认证的生产厂家，也无此能力。500吨，这几乎是该县全年的产量。

    酱干好销，却无法扩大产量，不仅是加工农户的“痛”，更是会昌豆制食品产业发展的“痛”。

    ●工序多过程苦利润低

    会昌县酱干产业存在生产规模小、工艺技术落后、技术人才缺乏和消费市场档次低等问题，多年来一直维持微利状态。同时，部分酱干因缺乏有效包装营销，被拒于商场、超市之外，销售领域仅被“限制”在本地特产经营店或当地小店。

    据会昌县民营企业局有关人士介绍，该县豆制品加工龙头企业较少，主要集中在文武坝镇，部分乡镇还有些手工作坊。虽然酱干产品供不应求，但加工户生产的积极性并不太高，主要还是维持在小生意上。不少农民跟笔者反映，酱干生产过程辛苦，收入还比不上在外面做水泥工。

    酱干生产需要多道工序，受制于机械加工技术相对落后。当然，也有一些嗅到商机的加工户希望扩大酱干生产。然而，让加工户头痛的是，市面上很难买到现成的生产设备。因此，除了个别有经济实力、技术实力的加工户能够购买到功能接近的改装机器生产外，其他加工户只能日复一日地继续使用手工加工。懂行的人都知道，做酱干有十几道工序，而目前，该县酱干生产机械化利用率在整个流程中比例不到四成，导致总体产量低。与此同时，由于缺乏有效的包装营销手段，该县手工制作的酱干难以走进大型超市。因此，市场和销售价格都得不到保证，这也在一定程度上，挫伤了加工户扩大规模的积极性。一些加工户反映说，他们手工制作的酱干最多只能在当地的土特产店销售，销往外地代理销售几乎为零，有些加工户只能挑到镇上自己销售。“不是我们不想申请许可证，不想设计精美的包装，主要是资金不足。”不止一家乡镇酱干作坊农户向笔者说。

    ●产业发展寻求突围

    会昌酱干因生产制作工艺和独特风味而长盛不衰。为了满足市民对名、优、特、新土特产品日益增长的需求，巩固和壮大传统产业，提升会昌县酱干产品的知名度，该县打破目前的瓶颈，实现酱干生产由传统手工制作向现代产业体系的全面升级。不少人建议，应以现代经营理念重新审视这个产业，采取成立专业合作社、引进龙头企业带动酱干加工工艺技术的提升、建设示范基地、培育和打造品牌等措施。

    “酱干加工业是会昌县一个助民致富的好产业。”业内人士对笔者说。据了解，酱干加工业在该县已有一定的基础，不少村有加工传统，且产品销路相对较好。该县适时提出打造新型食品加工基地，利用相关政策，对酱干加工业给予一定的扶持，采用招商引资方式，积极引进投资商，仅该县某食品有限公司就已引进项目总投资1500万元，拟建设年产1000吨酱干豆制品生产项目。

    产业发展，改进工艺很重要。如何加快自动化生产工艺流程？该县派出人员到上海、浙江等地考察，与上海轻工院达成协议，由该院负责设计和提供目前最为成熟的自动化生产酱干技术和设备及设备的安装和人员的培训，采用自动制浆、自动形成、连续压榨、自动卤制、微波烘干、微波灭菌等先进工艺，在保证产品质量的同时，减轻劳动强度，提高劳动效率。在扩大厂房和采取自动化工艺流程的基础上，该县扩大企业生产规模，仅某食品有限公司，拟将由每天加工500公斤大豆扩大到2500公斤，由年产200吨酱干豆制品提升到1000吨，年销售额由300万元上升到2000万元，年得税由30万元递增到450万元，吸纳就业200名员工。

    再好的产品，没有市场是不行的。在巩固和扩大现有周边县市的销售市场和网络的基础上，该县进一步开发国内大中城市的酱干销售市场，特别是针对流动人口多、影响大，距会昌近的特点，重点开发广州市场。据了解，该县现已投入不少资金做前期工作，如与广州豪丽贸易有限公司签订会昌酱干进广州超市合同，首批进超市50家，采取由点带面的做法，逐步推进。同时也为今后开发上海、武汉市场创造条件，积累经验。