来源：大江网－信息日报
发布时间：2013年02月22日
对于有着20多年餐饮业经营管理经验的卫平（化名）来说，像今天这样“千头万绪，无从下手”还是头一次。
三年前，卫平就在南昌高端餐饮聚集地——赣江新天地那儿管理着一家饭店。在该市重点打造的这条餐饮街上，卫平经营的饭店风生水起，他一个外地人也因此赢得了老板的欣赏和在公司扎根的资本。
然而，从龙年年末延续至今的高端餐饮业颓势，让赣江新天地的店家们都“很受伤”。我省相关部门日前公布的数据也显示，蛇年春节期间，高档餐饮企业营业额下降明显，有的降幅超过50%。在卫平看来，赣江新天地的店家都属于超过50%的那部分，甚至远超50%……
焦虑的餐饮人
“去年正月初六到十五，每天晚上都是满员”
2月20日，正月十一，19时，卫平赶到了赣江新天地的办公室。过去两年多，他几乎每天都要在这间办公室呆上一整天，从10时例会一直到23时打烊，“大大小小的事务都要过问，小到员工调休，大至重要客户接待，所以之前一整天在店里都是脚不沾地的。”
不过，今年2月以来，他在赣江新天地的时间每天只有三四个小时，主要是听一听前台关于预订情况的汇报、给员工开个短会，其余时间都可以呆在办公室里。但是，“现在我要分出一半甚至更多的时间去打理市区那家大众消费型饭店。”出于对卫平的信任，去年底，老板把位于市区的一家大众消费型饭店也交给他打理，没想到赣江新天地生意冷清之后，那里成了他的主战场。
19时15分，卫平打电话给保安员，让他们汇报周边几家店的停车情况。听了汇报，卫平估算周边几家店当晚也就一两桌的接待量，跟他们一样。他从桌上一沓订餐本里抽出龙年正月的记录本，一页页翻给记者看，边翻边喃喃道：“你看，去年正月初六到十五，每天晚上都是满员，中午的上座率也在50%以上。”
卫平说，表面上，他在赣江新天地是闲人了，但作为饭店管理层来说，内心的焦虑只有自己知道。接下来，他还要面临很多事情——裁员、节流，并为饭店开拓生路。
“照现在这个形势，过不了多久就要大幅裁员”
半个小时后，一个佩戴着“营销经理”胸牌的女孩敲了办公室的门。卫平示意她进来，“小王，你考虑好了吗？”女孩顿了顿说：“考虑好了，我还是不去了。”说罢，转身离开。
卫平说，店里已经无法负担包括小王在内的几十名员工的工资开销，所以正在对员工进行分流。春节前，他们就已经将20多名员工分流到市区的店里工作。目前，因为工资待遇将减少等原因，和小王一样不同意分流的员工就会被视为主动辞职。月初，还有6名临时工被辞退。
目前，卫平店里的员工已从90多名减至60名，但这并不能为“减负行动”画上句号，他正在与更多的分流对象沟通，而下一步就是裁员了。“照现在这个形势，过不了多久就要大幅裁员，比例将达到六成，甚至更多。”据卫平说，赣江新天地其他店的情况也差不多。
