芝麻为何遇水很快掉色 工商部门：将把样品送至检测

近日，家住章贡区沙河镇的董师傅在赣州市八一四大道赣南贸易广场某商店买了几斤黑芝麻，没想到带回家用水一洗，原本黑油油看着挺漂亮的黑芝麻竟变成了“花芝麻”，洗芝麻的水则变成了深棕色。1月14日，董师傅对记者说，他现在担心的是，这黑芝麻究竟能不能吃。工商人员表示，将把抽样样品送至质监部门检测，最快一周后有结果。

董师傅告诉记者，他听说吃黑色食品对身体有益，于是从几年前开始就常买黑芝麻做成酱食用。这几斤黑芝麻是他前几天买的，没想到竟会掉色。当着记者的面，董师傅抓起一把黑芝麻放进温水里，不一会儿，水的颜色就开始变深变浑浊，再用筷子一搅，水很快被染成浑浊的深棕色，而不少黑芝麻变成了棕色或白色。

董师傅认为，卖家可能是把白芝麻染色后掺到黑芝麻中，一遇水，白芝麻就现了真身，只是不知道卖家是用什么东西染的色。更令他担心的是，自己已经吃了几年黑芝麻，不知其中有多少是经过染色的，对身体会有何危害。

1月15日下午，记者来到赣南贸易广场调查了解。期间，一店主称，她店里的黑芝麻都是未染色的，看起来像杂质的东西是天然黑芝麻的胚芽和根茎的碎皮，那些看起来颜色很纯很漂亮的黑芝麻，其实大多是染了色的。

赣州市12315申诉举报服务热线一工作人员告诉记者，判断市场上黑芝麻是否染色可以从外观上辨别。结合12315工作人员的说法和网络上的相关消息，记者总结出辨别天然和人造黑芝麻的两种方法：一是看芝麻尖上的胚芽，黑芝麻的胚芽依然是白色，而染色的黑芝麻胚芽则会被染黑；一是用温水浸泡，黑芝麻表皮的天然色素会将水色染深，但过程比较缓慢，而染色黑芝麻则会将水色迅速染成深色。另外，染色的黑芝麻看起来比较好看，同一批染色的芝麻之间颜色相近，而天然黑芝麻个体之间多少会有色差。

记者发稿时，章贡区工商局东外分局工作人员已经来到董师傅买黑芝麻的那家商店，对同批次的黑芝麻进行了抽样。章贡区工商局食品监管科一李姓负责人告诉记者，他们将把样品送至质监部门进行检测，最快一周后有结果。（记者杨帆 实习生张玲佳）